Keçi Deri Tulum Peyniri, Geleneksel lezzetlerimizin oluşmasında yörük kültürünün önemli payı vardır. Dağlarda, obalarda daha doğrusu sanayinin girmediği Karaman, Kazancı ve Konya’nın yüksek kırsal kesimlerinde büyük hassasiyetle keçi sütlerini lezzeti bozulmadan kaynatarak belli dereceden sonra peynir mayasıyla organik bir şekilde dinlenen peynirler derilere basılarak o enfes keçi peyniri kıvamını yakalayana kadar dinlendirilir. Bununla beraber teknolojinin olmadığı zamanlardan kalma besinleri koruma ve ekstra lezzet kazandırma teknikleri insanımızın doğasında bulunur. Öteden beri kullanılan deri eşyalar birçok alanda olduğu gibi mutfaklarımızda yerini almıştır. Deri Tulum Peyniri, derinin başka bir kullanım alanıdır.
Deri tulum nasıl hazırlanır?
Tercihen keçi veya oğlak tulumu olması gerekir, deri tulum peyniri için kesilen keçiler tabiki etinden de istifade edilir, kesilen hayvan derisi normal deri yüzme gibi olmaz. Hayvan boğazından kesildikten sonra kellesi ayrılır, arka bacağı diz ekleminden derisi kesilerek dizden baldıra doğru deri ile et arasına oklava vb. bir sopa sokularak oyuntu açılır. Kendinize güveniyorsanız nefesiniz ile bu oyuntudan içeri üflenerek hayvanın şişmesi sağlanır. Kendinize güvenmiyorsanız dışarıdan elde edeceğiniz bir pompa veya kompresör yardımı ile hayvanın derisi şişirilir. Hayvanın diğer bacakları da dizlerden kesilerek tırnaklı kısım atılır.
Daha sonra arka bacaklardan deri ucu tutularak aşağı doğru güç uygulanarak adeta elbise çıkartır gibi deri hayvanın üstünden çıkartılır. Deri tuzlanarak kuruması sağlanır, kuruduktan sonra boyun kısmına yakın kıllar makas yardımı ile kesilerek temizlenir. Bir kaç defa yıkanan derinin içi bir bez yardımı ile iyice kurulanır. Derinin nemli kalması sağlanır. Kol ağızları iğne yardımı ile dikilir ve dikiş üzerine tuz basılır, aynı şekilde derinin alt kısmı dikilerek dikiş kısımları iyice tuzlanır. Deri tulum peyniri basmak için hazır hale gelir.
Deri tulum peyniri nasıl hazırlanır?
Taze peynir bir kazan içinde iyice ısıtılarak sünmesi sağlanır, sünen peynir üzerine çökelek dediğimiz yağsız peynir eklenerek karıştırılır. Deri tulumun boğazından içeri geçecek şekilde yumruk büyüklüğünde parçalar halinde peynir tulumdan içeri doldurulur. Beş on parça peyniri doldurunca bir takoz tulumdan içeri sokularak peynirin sıkıştırılması sağlanır. Ağzına kadar dolan tulum ağzı dikilerek üzeri tuz basılır. Kuru ve serin bir ortamda üç ay kalır. Nemini tam olarak çekmesi için kül üzerine konularak etrafı kül ile beslenebilir. Üç ay sonra açılarak afiyetle yenilir.
Keçi peynirinin faydaları neler?
Keçi Peynirinin 6 Faydası
- Sağlıklı Yağlar Sağlar
- İyi Bir Protein ve Kalsiyum Kaynağıdır
- Probiyotik Bakteriler Sağlar
- B Vitamini, Bakır ve Fosfor Sağlar
- Sindirmesi Daha Kolay Olabilir
- Açlığa Engel Olabilir
Keçi Peyniri Besin Değerleri
28 gram yumuşak keçi peynirinde aşağıdaki besin değerleri bulunmaktadır:
• 75 kalori
• 0.2 gram karbonhidrat
• 5.2 gram protein
• 5.9 gram yağ
• 0.2 miligram bakır
• 71.7 miligram fosfor
• 0.1 miligram B2 vitamini
• 289 IU A vitamini
• 39.2 miligram kalsiyum
• 0.1 miligram B6 vitamini
• 0.5 miligram demir
- Deri Peyniri
- Keçi Deri Peyniri
- Keçi Deri Tulum Peyniri
- Deri Tulum Peyniri Yapımı
- Keçi Deri Peyniri Nasıl Yapılır Faydaları Nelerdir?
- Keçi Peyniri Besin Değerleri